Ingredienti per 2 persone:
◌ 160g di lagane
◌ 1 carciofo romanesco
◌ 4 fettine di pomodori secchi
◌ Mezzo spicchio di aglio nero
◌ Robiola
◌ Latte, qualche goccia
◌ Olio EVO
◌ Sale e pepe nero q.b.
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Procedimento per la crema di robiola:
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Frulliamo al minipimer la robiola con qualche goccia di latte.
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Versate la crema all'interno di un porta salse a punta.
Procedimento per la pasta:
- Puliamo per bene il carciofo e tagliamolo a fettine sottili.
- Immergiamo le fettine in acqua fredda e limone.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciamo soffriggere con un giro di olio l'aglio nero e i pomodori secchi tagliati grossolanamente.
- Uniamo i carciofi, aggiungiamo un mestolo d'acqua e lasciamo cuocere per 10 minuti.
- Aggiustiamo di sale e pepe nero.
- Cuociamo le lagane in acqua bollente salata e scoliamo al dente senza gettare l'acqua di cottura.
- Poniamo le lagane in padella, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo a fiamma viva fino a raggiungere la cremosità desiderata.
- Concludiamo con delle gocce di robiola.
Ricetta realizzata da @mangiasanoevivimeglio
Quale vino abbinare:
Considerato un famigerato “ammazzavino”, il carciofo ha la fama di essere un alimento inabbinabile al vino per le sue caratteristiche gustative e principalmente per la sensazione allappante che esprime, specie da crudo. I vini bianchi morbidi e fruttati sono spesso la soluzione più facile per rendere armonico uno sposalizio difficile. Ma noi vogliamo giocare e cercare qualcosa di più azzardato. A semplificarci la cosa c'è la cottura del carciofo, che smorza non poco queste sue asperità. E allora via, andiamo in Ciociaria, dove il carciofo è un ingrediente simbolo della cucina locale. Altrettanto emblematico il vino del territorio, il Cesanese, il rosso delle osterie romane a cui da qualche anno una manciata di produttori sta ridando lustro e valore. Uno su tutti, Damiano Ciolli, piccolo vigneron di matrice naturale. Il suo Silene sarà una vera goduria con le nostre lagane: ciliegie, violette e pepe per un sorso rustico e rinfrescante. Fermenta e affina in cemento. 15€/18€ circa in enoteca.
Musica:
