Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane mamoia di medie dimensioni
- 120 gr di pomodorini mamoia
- 2 fiordilatte di media dimensione
- 150 gr parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- origano qb
- sale qb
- olio evo bio mamoia monocultivar Peranzana qb
- pangrattato qb
Procedimento
- Pronti via… prepariamo le melanzane: tagliamole a metà per la lunghezza maggiore e svuotiamole aiutandoci con un coltello. Appena finito, poniamo la polpa in una ciotola.
- Poggiamo i gusci vuoti della melanzana in una teglia oliata e condiamo l’interno con sale ed olio.
- passiamo poi al taglio degli ingredienti: riduciamo a cubetti tutta la polpa messa da parte, i pomodorini e la mozzarella.
- in un’altra ciotola (capiente) uniamo la polpa con pomodorini e mozzarella con 100 gr di parmigiano, l’uovo, l’origano, sale ed olio. Mescoliamo il tutto fino ad ottenerne un composto compatto e ben amalgamato.
- con l’aiuto di un cucchiaino, riempiamo i gusci delle melanzane con il composto preparato.
- ora spolveriamole con il parmigiano rimasto e del pangrattato. Infine un giro d’olio per ogni metà di melanzana.
- infornare a 220 gradi per circa 45 minuti (forno statico) fino a quando non si sarà formata una crosta colorata e uniforme. Lasciare riposare per una mezz’ora prima di servire.
Quale vino abbinare:
La nostra barchetta di melanzane avrà una tendenza verso un gusto dolce e poco sapido. Ma attenzione: si nasconde una sorpresa! La buccia della melanzana darà uno leggero e piacevolissimo tocco di amaro. Sceglieremo allora un vino diritto, con una bella acidità e sapidità ma che cela un lato più gentile e morbido cosi da accompagnare armoniosamente la sensazione amaricante. Dove andiamo? La melanzana richiama subito la Sicilia e il sud Italia in generale ma a noi piace giocare e sperimentare. Optiamo allora per latitudini più “estreme” per la coltivazione della vitis vinifera: Germania, Palatinato, terra di maestosi Riesling. Qui troviamo vini taglienti come il limone ma che spesso mantengono un lieve residuo zuccherino per le fermentazioni non completamente svolte a causa delle basse temperature in autunno. Il produttore che proponiamo è una pietra miliare della Regione: Von Winning con il suo Win Win, in enoteca a poco più di 15€. Questa volta potremmo far storcere un pò il naso ai puristi ma scommettiamo che li faremo divertire?
Musica:
